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澄清: 压滤后的酒放置在罐中，让酒中的混浊物（主要是过滤中漏出的酒糟等）自然下沉，然后去除沉淀物的过程。

煎酒: 也叫杀菌，将酒中的微生物杀灭的过程。是黄酒长时间保存的前提。

澄清目的: 分离浑浊的沉淀物。

澄清要求: 酒体清亮透明有光泽。

杀菌目的: 杀灭酒中的微生物；增加酒体的稳定性。

杀菌要求: 成品酒能长时间储存不变质；