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古越龙山•沈永和第357代酒药接种仪式举行,绍兴2020冬酿大幕由此开启

来源:PT真人-PT真人电子平台 日期: 2019-08-02

 “国酿传承匠心之道、酒药接种代代相传”。今天上午,古越龙山·沈永和第357代酒药接种仪式在沈永和酒厂传统酿造车间举行,开启2020绍兴黄酒冬酿大幕。酒药又称小曲、“酒娘”,古越龙山·沈永和的“酒娘”已有357岁。

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当董事长孙爱保抡起木槌锤打第一锤药料时,标志着2020冬酿大幕由此开启

三伏天,制酒药。每年8月初,江南绍兴一带天气晴热,是制作酒药的好时光。上午8时,中国酿酒大师、绍兴黄酒酿制技艺省级传承人胡志明向绍兴黄酒酿制技艺市级传承人王志新转交“娘药”。自1664年开始,古越龙山·沈永和就以此酒药酿酒,至今已有357年。

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中国酿酒大师胡志明向绍兴黄酒酿制技艺市级传承人王志新转交“娘药”

酒药是中国独特的糖化发酵剂,从一粒米到一滴酒,神奇转化就始于酒药的作用,酒药因此被誉为酒之魂。如今,绍兴黄酒酿制工艺仍采用米粉混入草药自然培养酒曲的方法,这种传承千年的工艺已成为人类宝贵的非物质文化遗产。

据介绍,制作酒药的原料为早籼米、辣蓼草粉和优质陈酒药。一般在出梅第一天,酿酒师傅就去采割辣蓼草。早籼米粉碎后拌入辣蓼草粉,经粉、上框压平、切块裁药、和入旧药粉,然后进行酒药接种,让微生物自然生长,催化出黄酒的醇香口感……去年8月,古越龙山与江南大学合作的“辣蓼草在传统绍兴酒药中的作用研究”科研项目启动。今天,江南大学博士生导师、教授毛健团队也在现场见证第357代酒药接种。

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传承有力量,科技赋新能。接种仪式现场,江南大学博士生导师、教授毛健现场解读了“辣蓼草在传统绍兴酒药中的作用研究”科研项目

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孙爱保董事长和徐东良总经理为酒药接种

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绍兴酒的酿造有着严格的季节性。酒药的制作就是整个冬酿的首道环节。酒药的好坏对整个冬酿质量起着关键性作用,因此酿酒师傅对这一环节予以相当的重视。酒药接种代代相传,同时也将酿酒人的匠心一代代传递下去。

 

(文: 周能兵,摄: 开心醉绍兴

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